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发达国家的食品与包装机械下

时间:2022-04-29 来源网站:济宁化工机械网

发达国家的食品与包装机械(下)

国外除通用机械粉碎设备外,最近又出现了气流粉碎设备、微波粉碎设备。配合冷冻粉碎技术的发展,出现了喷气冻结法、液氮速冻法、液化天然气冻结法及设备。乳化设备除高压均质机、胶体磨外,又推出了超声波乳化器。气溶胶的分离,除传统的过滤净置、重力沉降、离心沉降、温法净置方法和设备继续使用外,用声波、超声波使气溶胶物质中的微粒凝聚以及使气溶胶溶液中的微粒在高压电场中沉降的技术得到了应用。

超临界气体提取技术、凝胶过滤技术也日益完善。国外除了蒸发冷却式结晶器外,又推出了冷冻浓缩结晶装置。吸附除利用多孔性固体为吸附剂外,出现了色谱吸附。干燥除了由常压热风干燥、接触干燥向真空热风干燥、真空接触干燥发展外,近年来国外广泛兴起了利用红外线、远红外线或介电作能源的辐射干燥法及设备;就是传统的热风干燥也出现了许多新结构,如近年发展起来的流化床干燥器和气流干燥器,除了加热干燥装置以外,又增加了冷冻干燥装置。食品杀菌除加热等常规方法外,高压电场、高压磁场也得到了应用。食品保藏除干藏、罐藏、腌渍和烟熏保藏、化学保藏外,食品的辐射保藏经过了一番波折后,又得到迅速发展。

为了尽可能多地保留食品中的营养成分,避免受高温破坏和氧化变质,在食品工业中应尽可能采用低温、低压工艺。因此低压加工技术在发达国家得到广泛的应用,例如真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空造粒、真空浓缩、真空膨化、真空成型、真空包装等,此外冷冻浓缩、冷冻干燥等方面的技术和设备也被广泛应用。

生物技术与食品机械的结合使食品机械发展前景更为广阔。细胞和酶的固化技术、酶的载体开发利用技术以及发酵工程技术的发展等,必将使食品机械的服务面加大,可能产生出新一代的食品机械和设备。

无菌包装作为一个完整的系统,包装物料的无菌工艺对无菌包装的最终效果举足轻重。因此国外对物料杀菌工艺极为重视,水平很高,超高温瞬时杀菌技术在1981-1987年几年间申请的专利就有300多项。近年来,非热力杀菌技术如高压杀菌、磁力杀菌、射每杀菌等工艺的研制进展很快,有的已进入实用阶段,主要用在热敏性物料的杀菌。

发达国家包装机械由PLC控制向计算机控制发展,应用先进检测技术,具备故障自诊断功能,使生产能力和性能不断提高。

节能高得率

发达国家食品机械继续向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展。为了节省能源,发达国家很少采用单效蒸发器,而采用多效升降膜蒸发器、多效板式蒸发器、多效刮板蒸发器、多效能膨胀流动式蒸发器、离心加热蒸发器、多效内急蒸发器等。另外,蒸汽机再压缩、蒸汽热泵循环再压缩法大大地提高了热能的经济性。真空低温蒸发浓缩具有较大的经济性。

在食品加工中尤其是粮、油、淀粉、果汁等加工,注意提高成品得率,使食品资源充分利用,并对加工中的副产品充分综合利用。这方面国外是很突出的,如玉米淀粉及副产品的回收率为99%,损失为1%。

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